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白芸豆豆渣中淀粉的提取及其特性研究
发布时间：
2024-07-25 19:51
由云南天保桦生物资源开发有限公司研发部张武松、迟永楠、孙艳、李丽波、尹城明、任英、何绍凯共同完成的《白芸豆豆渣中淀粉的提取及其特性研究》发表在核心期刊《粮食加工》2017年第5期。
由云南天保桦生物资源开发有限公司研发部张武松、迟永楠、孙艳、李丽波、尹城明、任英、何绍凯共同完成的《白芸豆豆渣中淀粉的提取及其特性研究》发表在核心期刊《粮食加工》2017年第5期。本研究主要探讨了从白芸豆豆渣中进行淀粉分离的最佳工艺条件，并对白芸豆淀粉的颗粒结构和糊液特性进行研究，为白芸豆豆渣的综合利用提供了技术参考。
白芸豆豆渣中淀粉的提取研究
以提取过α-淀粉酶抑制剂的白芸豆豆渣为原料,采用碱法提取工艺,进行豆渣中白芸豆淀粉的提取,探讨了NaOH用量（相对豆渣的干基质量）、料液比（豆渣：水）、提取温度、提取时间对淀粉得率的影响。应用单因素和正交试验确定了白芸豆淀粉提取的最佳工艺条件。
单因素实验
正交实验
结果显示：白芸豆α一淀粉酶抑制剂提取后的豆渣中含有大量的淀粉，采用碱法工艺提取白芸豆淀粉，适当提高NaOH用量和延长提取时间有利于淀粉的提取，NaOH用量过多和过高的提取温度会导致淀粉局部糊化，提取率降低，淀粉提取的最佳工艺条件为，NaOH用量0.15％ ，料液比为1:7。提取时间为10h，提取温度为45℃,白芸豆淀粉的得率为29.7％
白芸豆淀粉的性能研究
颗粒结构：白芸豆淀粉的显微镜结构和偏光十字照片见图5。图5中：a为白芸豆淀粉的显微镜照片；b为偏光显微镜照片。
结果显示：白芸豆淀粉颗粒呈肾形和椭圆形，有明显的偏光十字，表明白芸豆α一淀粉酶抑制剂提取过程中没有破坏淀粉的结晶结构，但颗粒表面有裂纹，部分淀粉颗粒有破碎和溶涨现象。
Brabender粘度的测定：采用Brabender对白芸豆淀粉的黏度特性进行研究．同时与豌豆淀粉和玉米淀粉进行对比。
结果显示：与豌豆和玉米淀粉相比较，白芸豆淀粉具有较高的糊化温度(87．5℃)和较低的峰值黏度(37 BU)，黏度曲线平滑，热稳定性能好，凝胶强度高，可用于高温食品。
白芸豆提取物,α-淀粉酶抑制蛋白,芸豆
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