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既然吃白芸豆提取物可以减肥，那直接吃白芸豆来抑制淀粉吸收不可以吗？
发布时间：
2024-07-25 21:19
白芸豆含有α-淀粉酶抑制剂（α-AI），但它也含有对人体有轻微毒性的植物凝集素（PHA）。这种毒素是一种碳水化合物结合糖蛋白，存在于植物和动物中。PHA能抵抗人体肠道中消化酶和细菌的分解，因此大多数植物凝集素在通过消化道时会有部分以免疫功能的形式完整的存活下来。
既然都知道吃白芸豆提取物可以抑制淀粉吸收
那为什么我不可以直接吃它的原料 白芸豆呢？
是不是吃白芸豆也可以直接抑制淀粉吸收？
很遗憾地告诉你：不可以。
因为，生吃白芸豆有毒！！！
白芸豆含有α-淀粉酶抑制剂（α-AI），但它也含有对人体有轻微毒性的植物凝集素（PHA）。这种毒素是一种碳水化合物结合糖蛋白，存在于植物和动物中。PHA能抵抗人体肠道中消化酶和细菌的分解，因此大多数植物凝集素在通过消化道时会有部分以免疫功能的形式完整的存活下来。这允许 PHA 特异性结合位于肠道腔表面的糖缀合物，并部分进入循环系统。一旦与消化道结合，白芸豆凝集素可以引起小肠细胞形态和新陈代谢的显著变化，并激活一系列信号，从而改变代谢。
因此，PHA 可能会引起消化系统的消化、吸收、保护或分泌功能发生变化，并影响细胞增殖和周转。大量摄入 PHA 会严重损害肠壁，导致肠腔内大肠菌过度生长，并且会影响内脏器官，例如小肠、胰腺、肝脏和胸腺。测量毒素的单位称为血凝单位 (hau)，生白芸豆每克含有2万至7万个hau，而煮熟的芸豆每克含有200至400个hau。白芸豆中存在的有毒凝集素对热处理很敏感，在高于 75°C 的温度下加热预浸泡的种子会导致其血凝活性和毒性持续降低，消除毒性的唯一安全方法是将种子加热至 100°C 至少 10 分钟。
而煮熟后的白芸豆，伴随着毒性一起消失的还有淀粉酶抑制剂的活性。
未经热处理的α-AI对α-淀粉酶的抑制率为81.15%。随着热处理温度的升高，α-AI的抑制活性降低。当热处理温度低于60℃时，α-AI的活性变化不显著(p>0.05)；70℃热处理后，抑制率为73.61%，抑制活性损失9.29%，活性变化显著(p<0.05)；当热处理温度高于70℃时，抑制活性迅速下降；80℃热处理后，抑制率为26.36%，抑制活性损失67.52%；热处理温度高于90℃时，α-AI完全失活。
天保桦生物科研团队经过几年的努力，在白芸豆提取物的耐热性上取得重大技术突破，也让其在产品应用中可以承受更高的温度。
也就是说白芸豆生吃不安全，煮熟了没效果。只有提取物才能达到既安全又能控制淀粉吸收的效果。
白芸豆提取物主要通过抑制人体内α-淀粉酶的活性来实现抑制淀粉吸收的作用，而α-淀粉酶是一种分解碳水化合物的消化酶。通过抑制或减缓酶的作用，白芸豆提取物将限制身体将摄入的碳水化合物转化为糖和脂肪的能力。
所以，关于抑制淀粉吸收产品最常被问到的问题就是“效果如何？”以及“需要多长时间才能看到结果？”来自人体研究的证据表明，每天补充 445 至 3,000 毫克剂量的白芸豆提取物，持续 28 至 84 天，可使体重减轻 1.8 至 3.5 公斤。
这些研究还观察到身体脂肪减少。一项研究表明，碳水化合物摄入量较高的人可能会经历更为明显的体重减轻，这是因为白芸豆提取物能更大程度地减少碳水化合物的吸收。值得注意的是，一些研究将白芸豆提取物与每日低卡路里摄入量和锻炼相结合。当白芸豆提取物与低卡路里摄入或高碳水化合物摄入和坚持锻炼相结合时，效果更好。
文章转载自知乎“云南天保桦生物资源开发有限公司”账号。
https://www.zhihu.com/org/yun-nan-tian-bao-hua-sheng-wu-zi-yuan-kai-fa-you-xian-gong-si
参考
https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/toxic-beans
《Subchronic oral toxicity of a standardized white kidney bean (Phaseolus vulgaris) extract in rats》https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278691506001852
《The effect of heating on the haemagglutinating activity and nutritional properties of bean (Phaseolus vulgaris) seeds》
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/jsfa.2740331220
让一峰,赵伟,杨瑞金,吴梨,孟丹阳.白芸豆α-淀粉酶抑制剂在加工和消化过程中的活性变化研究[J].食品工业科技,2015,36(17):53-57.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.002.
《It’s No Has Bean: A Review of the Effects of White Kidney Bean Extract on Body Composition and Metabolic Health》
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7284421/
《Blocking carbohydrate absorption and weight loss: a clinical trial using a proprietary fractionated white bean extract》
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《A Dietary Supplement Containing Standardized Phaseolus vulgaris Extract Influences Body Composition of Overweight Men and Women》
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1796956/
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